Unos cupcakes "con sabor a verano" fresquitos
Esta receta la he tomado prestada del "Blog de las Pinuinas" y resultan unos cupcakes jugosos y nada empalagosos
INGREDIENTES
200ml de nata líquida
2 huevos
225gr de harina bizcochona
85gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 mitades de melocotón en almíbar
60ml de almibar de melocotón
ELABORACIÓN
Troceamos las mitades de melocotón y reservamos
Precalentamos el horno a 180º y colocamos los papelitos de los cupcakes
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que doble su volumen.
Después agregamos los huevos uno a uno dando tiempo a que se integre el anterior. A continuación, echamos el almíbar y la nata líquida (no utilizamos la de montar, sino la más ligera, la de cocinar).
Tamizamos la harina y la vertemos poco a poco sobre la mezcla anterior sin dejar de batir. Cuando ya hayamos echado toda la harina, por último añadimos los trocitos de melocotón.
Rellenamos las cápsulas, cubriendo sólo 2/3 ya que si no suben demasiado y no quedan bonitas. Metemos en el horno durante 10-15 minutos o la operación palillo.
Cuando estén doraditas las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
INGREDIENTES PARA EL FROSTING
1 tarrina de queso mascarpone
200ml de nata para montar bien fría
100gr de azúcar glas
1 sobre de azúcar vainillado o una c/p de extracto de vainilla....
ELABORACIÓN
Lo más simple del mundo
En un bol montamos la nata y reservamos
Batimos el queso mascarpone con el azúcar glas y la vainilla y después echamos la nata montada. Mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes para que no se nos baje
Rellenamos con esta mezcla una manga pastelera y los decoramos
Para prevenir que el frosting quede demasiado líquido una vez decorados los cupcakes, los podemos meter en la nevera. Yo los dejé unas 12 horas y a la mañana siguiente estaban perfectos y el bizcocho seguía jugoso y nada duro.
Mi objetivo era llevarlos a la oficina para invitar a mis compañeros de trabajo.
Aquí están en nuestro "office". Fue dejarlos, ir a mi despacho a por el móvil para hacerles una foto y........ a la vuelta ya faltaba uno!
