CUPCAKES DE PIÑA Y COCO

Unos cupcakes para celebrar el buen tiempo casi primaveral que tenemos

Ingredientes:
4 rodajas de piña en su jugo
4 cucharadas de su jugo
2 cucharadas de coco rallado
280 gr de harina para bizcochos
115 gr de azúcar
2 huevos (a temperatura ambiente)
200 ml de nata
6 cucharadas de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º y colocamos los papelitos en los moldes
Ponemos a funcionar mi nueva batidora. Mi Kenwood KMIX con el accesorio "batidor K" a velocidad 1 para ir ligando los ingredientes poco a poco

En el bol se van introduciendo los ingredientes de esta forna:
Escurrimos las rodajas de piña y las picamos
Tamizamos la harina y le incorporamos el azúcar, la piña picada y el coco rallado
Incorporamos los huevos, la nata, el aceite, el zumo de la piña y el extracto de vainilla
Subimos a velocidad 3.
Los mezclamos un poco hasta que queden bien ligados (unos 2 minutos)
Repartimos la mezcla en los moldes
Los horneamos durante unos 15 minutos o hasta que veamos que la masa ha subido y la superficie está firme y dorada (+ operación palillo)
Una vez horneadas las dejamos enfriar sobre una rejilla. No las dejamos en el molde ya que con el calor quedarían húmedas por la parte inferior.

Una vez que se ha enfriado la magdalena, procedemos a decorarla

Ponemos un poco de buttercream en la superficie con una espátula. Montamos la gerbera de pasta de azúcar. Aquí podéis ver cómo se hace

Y...... listo.

Unos cupcakes espectaculares y riquísimos